<正> 蒜——是我们日常生活中不可缺少的调料。无论是柔软的嫩叶

还是茎、根

均可食用。不仅如此

大蒜还有更广泛的其他用处

早在我国宋代

就已被应用到医药上来

为治疗某些疾病做出了贡献。大蒜旧时称‘胡’与‘胡蒜’

是百合科多年生宿根草本植物。主要产品为蒜头（鳞茎）、蒜苔（花茎）、嫩叶（蒜苗或青蒜）。其产品营养较丰富

味道鲜美;能增进食欲。我国各地均有大量栽培

南方地区多在8～9月种植

翌年4～5月采收;北方地区多在3～4月种植

当年9～10月采收。大蒜的鳞茎和叶片中均含蒜素

具有挥发性辛辣味

是一种辛香类蔬莱

有调味、杀菌和促进食欲的功能。除生食或捣蒜泥抖凉菜外

炖肉烧鱼时放一些解腥

炒菜作汤放一些能增加菜和汤的香味。腌渍成咸蒜、糖蒜、醋蒜

更是别有风味。